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桂花實現“蛻變” 食品機械保證茶香與品質

來源:潤聯網 時間:2019-05-23 16:11
    桂花是中國傳統十大花卉之一,桂花清可絕塵,濃能遠溢,堪稱一絕。除富于寓意和用作觀賞以外,桂花還可窨制花茶,制造糖果、糕點,提煉芳香油等。其中,以桂花做原料制作的桂花茶,具有排毒、養生潤肺之功效,以及其香氣柔和、味道可口,為大眾所喜愛。
 
桂花實現“蛻變” 食品機械保證茶香與品質
   據業內人士介紹,上等桂花花茶需要嚴格經過伺花、篩花、茶胚制備、采收、窨花、起花、復火(轉窨)、提花、勻堆、通花、篩除、干燥、包裝等多道工序,才能使花茶香味馥郁持久,湯色綠而明亮。
   首先,茶胚制備需要采用“高溫殺青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成綠茶胚。通常來說,50公斤精制茶胚可配用鮮桂花15公斤。而鮮桂花需要是在花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘的,采回鮮花要及時剔除花梗、樹葉等雜物,盡快窨制,以保證物料的品質。
   其次,茶胚窨花,窨制就是讓茶胚吸收花香的過程。筆者獲悉,桂花花茶窨制十分講究,有四窨一提、六窨一提、九窨一提之說。據相關人員介紹,次窨花時,100斤的茶葉需要30多斤桂花,第二次窨花可減至30斤,第三次25斤,如此慢慢減少桂花量,后一次窨花大概需要七八斤即可。之后,使茶充分吸收花的香味,茶花分離篩出廢花渣、花干。
   再次,桂花干燥。由于茶胚在窨花吸香的同時,也吸收了不少水分,含水量高達15%左右,需要盡快烘干,使含水量降至5%左右,避免桂花變質,影響產品的品質。我們知道,很多花茶都可以進行自然晾曬,而桂花必須烘干才能留住香味,晾曬的桂花是難以保留香味。
   筆者獲悉,不少人采用生石灰干燥、烤箱烘干或者微波爐烘干等方法對自制桂花進行烘干,這幾種方法雖然能夠干燥桂花,但是干燥時間、溫度把握不準,很容易對桂花的花色、外觀以及口感造成一定影響。
   目前,市場上出現了專門用于干燥花茶的設備,如網帶式干燥機。該類設備干燥面積、風壓、風量、干燥溫度、以及網帶運轉速度均可調節,滿足不同物料的特性及品質要求。另外,與上述干燥方法相比,網帶式干燥機能夠實現大批量連續化生產,同時能大限度地保留桂花的香氣、營養成分,保證產品的口感與品質。
   后,桂花包裝。干燥之后即成桂花茶,自然冷卻24小時,再根據相關規格要求,用精致紙袋和復合膜袋密封包裝好,隔絕空氣,避免污染物進入,防止霉變,有效地延長桂花的保質期。
   從一朵花,到一杯茶,經過嚴格而又復雜的加工工序,以花換茶,實現“蛻變”。而不變的是,桂花花茶既不失茶的純正而又帶著濃郁的桂花香氣,且香味濃厚而高雅、持久。就此而言,在保證桂花花茶的品質與濃香中,相關食品機械設備起著至關重要的作用。
 
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