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盒裝薯片沒有袋裝的好吃?從生產加工中一探究竟

來源:潤聯網 時間:2019-05-23 17:11
    薯片以復雜和獨特的先進生產工藝,賦予土豆奇妙的味道和松脆的口感,迅速成為風靡全球的休閑食品。目前,就包裝而言,主要以袋裝薯片和盒裝薯片。有人認為袋裝薯片比盒裝薯片好吃,到底是否如此,筆者走進了一家盒裝薯片生產車間,從生產加工中為大家一探究竟。
 
盒裝薯片沒有袋裝的好吃?從生產加工中一探究竟
   記得上次筆者走進的一家薯片生產車間,主要生產袋裝薯片。那么,盒裝的薯片又是如何生產的呢?從原料上看,袋裝薯片主要是土豆,而盒裝薯片采用的是土豆粉。只見工作人員將土豆粉倒入混合機里,再加入適量的水攪拌均勻做成土豆泥,緊接著土豆泥被有序地傾倒在輸送設備上,并均勻的鋪開。
   之后,土豆泥來到切片環節,用裝有橢圓形模具的切刀滾輪把土豆泥餅切出單片的形狀,薯片的彎曲形狀也是經滾輪擠壓碾成。據工作人員介紹,這個環節很關鍵,對碾壓設備要求較高。產品碾壓的形狀、厚薄直接影響著薯片的外觀、質量以及口感。
   由此,筆者想到了很多糕點食品的加工中都需要用到壓面機,因為該設備不僅物料寬度、厚度可調,并能與多種成型機對接,實現連續化生產,同時,還可連續工作、無接頭,保證每個物料成品質量一致,無差異。
   說時遲那時快,經過切片之后,薯片開始陸續進入油炸機里炸10秒后撈出,再經鼓風機冷卻后挨個撒上調料。據筆者了解,這個環節同袋裝薯片油炸一樣,對油溫、時間要求很高。工作人員表示,企業采用的是低溫真空油炸設備,其自動控制溫度,無過熱、無過壓。同時,在真空下連續性完成,產品含油量低,確保安全生產和產品質量。
   但是在調味上,袋裝薯片是放進滾筒內搖勻,而盒裝薯片是撒上調料。我們知道,袋裝薯片的調味大多是滾筒拌料機中進行的。相比撒料,拌料機能夠使物料充分混合、拌料均勻,保證薯片口味的均衡統一。另外,該機能夠翻轉,自動倒料,大大節省了調味環節上的人工成本。
   撒上調料之后,筆者看到薯片進入全自動顆粒包裝機。據了解,該機與計量裝置相配合,就能完成計量、送料、充填制罐、日期打印、成品輸送的全部包裝過程。此外,電機自動糾偏裝置、超大顯示觸摸屏構成驅動控制核心,大限度地提高了整機的控制精度、可靠性和智能化程度。
   后,同袋裝薯片一樣,為了防止包裝之后的薯片夾雜異物,每一份裝入鋁箔罐里的薯片都要通過金屬探測器檢驗,以確保不混入雜物。
   體驗有感:筆者試吃了一下,確實從味道和口感上,袋裝薯片要更勝一籌。但是,無論是盒裝薯片還是袋裝,其工業化生產都離不開加工設備,機械化生產確保薯片質量安全,讓消費者吃得放心。
 
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